Langhe Antica Novella DOC
Binnenkort proeven wij deze wijn en delen we ons smaakprofiel en proefnotities.
De Antica Novella is het buitenbeentje van het huis: een witte wijn van 100 procent Sauvignon Blanc, waarvan 30 procent van oude Dolcetto-stokken komt die zijn omgeënt. Die oude planten wortelen diep en brengen de mineraliteit van de bodem in de druif.
De oogst in de tweede helft van september mikt bewust op minder varietale aroma's en meer rijp, zacht fruit. De hele trossen gaan eerst tien dagen de koelcel in, waarna zonder sulfiet maar onder droogijs wordt geperst. Na vergisting met eigen geselecteerde gisten rijpt de wijn twaalf maanden op inox bij 10 graden, op de fijne gistsporen.
Pas na botteling eind september en een extra rustperiode komt de wijn op de markt: een ongewoon serieuze, minerale Sauvignon uit Barolo-land. Er worden 5.000 flessen per jaar van gemaakt.
Proefnotities wijnmaker
De koude schilweking van tien dagen en het lange rijpen op de fijne gistsporen geven een volle, minerale Sauvignon met zacht fruit in plaats van uitbundig varietaal parfum. Een witte wijn om serieus te nemen.
Technische gegevens
- Appellatie
- Langhe DOC
- Gemeente
- Monforte d'Alba
- Bodemtype
- Zandige, grijswitte mergel van miocene zeesedimenten
- Leeftijd wijnstokken
- Deels oude, omgeënte Dolcetto-stokken
- Rijpingsduur
- 12 maanden op inox bij 10 graden, op de fijne gistsporen, daarna flesrijping
- Productie
- 5.000 flessen
Interesse in Silvano Bolmida?