De geurcomponenten van een wijn, onderverdeeld in primaire (druif), secundaire (fermentatie) en tertiaire (rijping) aroma's.
Aroma's zijn de geurcomponenten van een wijn die direct waarneembaar zijn in het glas en worden doorgaans onderverdeeld in primaire, secundaire en tertiaire aroma's. Primaire aroma's komen uit de druif zelf en omvatten fruitige, bloemenachtige en kruidachtige tonen, zoals de lychee van Gewürztraminer, het zwarte bes-karakter van Cabernet Sauvignon of de citrusnoten van Sauvignon Blanc. Secundaire aroma's ontstaan tijdens de fermentatie, zoals boterachtige tonen bij malolactische gisting of gistige broodkruimnaanslagen in mousserende wijnen. Tertiaire aroma's, ook wel het bouquet genoemd, ontwikkelen zich tijdens de rijping in vat en fles en brengen complexere tonen zoals vanille, toast, leer of noten. Het herkennen en benoemen van aroma's is een van de meest plezierige onderdelen van het leren proeven van wijn.