Wie die sommeliers zijn en hoe wij hun keuzes volgen
Via onze wijnpartner volgen wij de aanbevelingen van 44 sommeliers die werken bij toprestaurants verspreid over Europa, van Kopenhagen tot Wenen. Elk van hen selecteert een eigen lijst flessen uit een assortiment van duizenden wijnen. Wij verwerken die aanbevelingen in onze database en wegen ze mee in onze wijnlijsten: een wijn die door meerdere sommeliers wordt gekozen, stijgt bij ons in de ranglijst.
Dat levert een dataset op die je nergens anders in Nederland vindt. En die dataset vertelt een duidelijk verhaal over wat mensen die dagelijks honderden wijnen proeven, zélf de moeite waard vinden.
Wat opvalt in de keuzes van de profs
Wit wint, en zuur is de rode draad
Wie de aanbevelingen doorspit, ziet vooral witte wijnen met spanning: riesling uit Duitsland, Grüner Veltliner uit Oostenrijk, chardonnay uit koele streken. Sommeliers kiezen zelden voor dik en zwaar. Ze kiezen voor zuren, mineraliteit en wijnen die bij eten passen. De Grüner Veltliner is misschien wel de grootste verrassing: een druif die in Nederlandse supermarkten nauwelijks ligt, komt in het roster keer op keer terug, van een toegankelijke Kamptal van rond de 16 euro tot de Smaragd-klasse van Nikolaihof uit de Wachau.
Champagne: liever een kleine boer dan een groot huis
Champagne staat stevig in de lijsten, maar opvallend vaak van kleinere producenten: een Premier Cru van Maillart, een blanc de blancs van Larmandier-Bernier. Grote namen komen ook voor, tot aan Krug Grande Cuvée toe, maar de profs zoeken duidelijk naar het werk van telers die hun eigen druiven persen. Extra brut, dus met weinig suiker, is daarbij de norm.
Alcoholvrij wordt serieus genomen
De grootste eyeopener: een alcoholvrije mousserende thee van de Copenhagen Sparkling Tea Company wordt door drie sommeliers aanbevolen, evenveel als de Krug. Wie denkt dat alcoholvrij een modegril is, moet dat de profs maar eens vertellen. Voor een etentje met gasten die niet drinken is dit de fles die sommeliers zelf schenken.
Vijf flessen uit de sommelierslijsten, van budget tot bijzonder
- Espino Pinot Noir (Chili, rond de 14 euro): het bewijs dat een sommelier-waardige rode wijn geen 40 euro hoeft te kosten. Licht, fris en door twee sommeliers gekozen.
- Steininger Grüner Veltliner Kamptal (Oostenrijk, rond de 16 euro): peperig, strak en veelzijdig aan tafel. De instap in de druif waar de profs niet over uitgepraat raken.
- Weingut Knipser Chardonnay *** (Pfalz, rond de 33 euro): Duitse chardonnay op topniveau, gekozen door drie sommeliers. Voor wie Bourgogne te duur is geworden.
- Maillart Champagne Premier Cru Platine Extra Brut (rond de 53 euro): telerschampagne zoals sommeliers hem graag schenken, droog en precies.
- Henri Germain Meursault (Bourgogne, rond de 98 euro): voor het grote moment. Drie sommeliers zetten deze klassieke witte Bourgogne op hun lijst.
Prijzen zijn een indicatie op het moment van schrijven en kunnen wijzigen. De actuele prijzen en de volledige selectie vind je op onze pagina met de favorieten van topsommeliers.
Zo gebruik je de sommelierskennis bij je eigen aankoop
Je hoeft geen wijnkaart van een sterrenzaak na te bouwen om hier iets aan te hebben. De patronen zijn de tip: kies vaker wit met spanning in plaats van standaard rood, probeer eens een Grüner Veltliner naast je vertrouwde sauvignon blanc, en zoek bij bubbels naar de woorden extra brut en een telersnaam op het etiket. Op onze lijsten zie je bij elke wijn of en door hoeveel sommeliers hij wordt aanbevolen, zodat je dat signaal direct kunt meenemen. Hoe wij die lijsten samenstellen lees je in onze werkwijze.
