Een goede stoofpot heeft drie dingen nodig: tijd, een zware pan en een fles wijn. Boeuf bourguignon is het bekendste voorbeeld. Rundvlees dat uren zacht gaart in rode wijn uit de Bourgogne, tot je het met een vork uit elkaar trekt. Hieronder vind je het recept, welke wijn je erin doet en welke je erbij schenkt, en waar je op let als je een braadpan koopt.
Recept: boeuf bourguignon voor 4 personen
Ingrediënten
- 1,2 kg runderstoofvlees (sukade, klapstuk of riblappen), in blokken van 4 cm
- 150 g gerookt spek in reepjes (lardons)
- 1 fles (75 cl) jonge rode Bourgogne of Côteaux Bourguignons
- 2 wortels in plakken, 1 ui en 2 tenen knoflook
- 250 g champignons en 12 sjalotjes of zilveruitjes
- 2 eetlepels bloem, 1 eetlepel tomatenpuree, 300 ml runderbouillon
- Bouquet garni (tijm, laurier, peterseliestelen), boter, olie, peper en zout
Bereiding
- Marineer (optioneel). Leg het vlees een nacht in de wijn met de ui, wortel en kruiden. Het vlees wordt er malser van en de saus dieper. Dep het vlees daarna goed droog en bewaar de wijn.
- Braad aan. Bak het spek uit in je braadpan en schep het eruit. Braad het vlees in porties bruin in het spekvet. Niet te veel tegelijk, anders gaat het koken in plaats van braden.
- Bouw de saus op. Fruit ui, wortel en knoflook, roer de tomatenpuree en bloem erdoor en bak een minuut mee. Blus af met de wijn, schraap de aanbaksels los en voeg bouillon, kruiden, spek en vlees toe.
- Stoof. Deksel erop en laat het 2,5 tot 3 uur zacht pruttelen op het laagste vuur, of in de oven op 150 graden. Het vlees is klaar als het uit elkaar valt.
- Werk af. Bak champignons en sjalotjes apart in boter en schep ze er het laatste half uur door. Laat de saus zonder deksel inkoken tot hij glanst. Proef en breng op smaak.
Een stoofpot is de dag erna nog lekkerder. Maak hem gerust een dag van tevoren en warm hem rustig op.
Variant: Vlaams stoofvlees met bier
Het Vlaamse broertje werkt op dezelfde manier, maar met donker bier in plaats van wijn. Denk aan een bruin abdijbier of een Oud Bruin. Een boterham met mosterd in de saus en een scheut appelstroop of bruine suiker geven de typische zoetzure diepte. Wil je toch wijn gebruiken, kies dan een soepele, fruitige rode zoals een Beaujolais of een Côtes du Rhône.
