Glühwein maak je in een kwartier, maar het verschil tussen een glas dat naar zoete kruidnagel smaakt en een glas waar je de wijn nog in proeft, zit in drie dingen: de juiste wijn, niet koken en zuinig met suiker. Hieronder het recept, welke wijn je kiest en wat je nodig hebt.
Glühwein recept (voor 6 tot 8 glazen)
Ingrediënten
- 2 flessen fruitige rode wijn (1,5 liter)
- 1 onbespoten sinaasappel, in plakjes
- 1 citroen, alleen de schil (zonder wit)
- 2 kaneelstokjes
- 6 kruidnagels
- 2 steranijs
- Optioneel: een paar plakjes verse gember of een vanillestokje
- 60 tot 100 gram rietsuiker of 3 tot 4 eetlepels honing
- Optioneel: een scheut rum, brandy of port voor een steviger glas
Bereiding
- Doe de wijn, sinaasappelplakjes, citroenschil en kruiden in een pan met een dikke bodem.
- Verwarm op laag tot middelhoog vuur tot de wijn begint te dampen, rond 70 graden. Laat hem nooit koken.
- Voeg de helft van de suiker of honing toe en roer tot hij is opgelost. Proef en voeg pas daarna meer toe.
- Laat 15 tot 30 minuten trekken op het laagste vuur, met de deksel op de pan.
- Zeef de kruiden eruit voordat de glühwein bitter wordt, en schenk hem in glazen met een oor. Een plakje sinaasappel erbij maakt het af.
Waarom glühwein niet mag koken
Alcohol verdampt al vanaf ongeveer 78 graden. Laat je glühwein koken, dan verdwijnt niet alleen de alcohol maar ook het fruit van de wijn, en trekken kruidnagel en citrusschil bittere tonen uit. Houd het bij dampen. Heb je geen thermometer: zodra er kleine belletjes langs de rand komen, is het te heet.
Zuinig met suiker
Kant-en-klare glühwein uit de supermarkt is vaak erg zoet, en dat is precies waarom zelfgemaakte zoveel beter smaakt. Begin met de helft van de suiker en proef na tien minuten trekken: de sinaasappel en kaneel maken de glühwein van zichzelf al zachter. Honing geeft een rondere smaak dan witte suiker, rietsuiker een lichte karameltoon.
