Het geleidelijk draaien en kantelen van mousserende wijnflessen zodat gistbezinksel naar de hals zakt.
Riddling, in het Frans remuage genoemd, is het proces waarbij flessen mousserende wijn geleidelijk worden gedraaid en kanteld zodat het gistbezinksel dat na de tweede gisting in de fles achterblijft naar de hals van de fles zakt. Traditioneel worden de flessen in houten rekken, de pupitres, geplaatst en dagelijks met de hand een klein stukje gedraaid door een gespecialiseerde wijnhuismedewerker, de remueur. Dit handmatige proces kan zes tot acht weken duren. In moderne champagnehuizen wordt riddling vaak uitgevoerd door grote mechanische kooien, de gyropalettes, die het werk in enkele dagen voltooien. Zonder riddling is een correct dégorgement niet mogelijk, waardoor het een onmisbare stap is in de méthode traditionnelle.