De belletjes in een mousserende wijn, waarbij fijne en aanhoudende perlage als teken van kwaliteit geldt.
Perlage verwijst naar de belletjes in een mousserende wijn, zoals Champagne, Cava of Prosecco. Het woord komt uit het Frans en betekent letterlijk 'parelvorming'. De kwaliteit van de perlage wordt bepaald door de fijnheid, gelijkmatigheid en de duur waarmee de belletjes opstijgen in het glas. Een fijne, aanhoudende perlage met kleine belletjes wordt beschouwd als een teken van kwaliteit en is kenmerkend voor wijnen gemaakt via de méthode traditionnelle, waarbij de tweede gisting in de fles plaatsvindt. De perlage ontstaat doordat koolzuurgas dat vrijkomt tijdens de gisting in de wijn is opgelost en ontsnapt via kleine oneffenheden in het glas. Een schoon glas zonder vetsporen bevordert een mooie, regelmatige perlage.