Het oppompen van gistend sap over de drijvende schillenmassa voor betere extractie van kleur en tannines.
Remontage, ook wel pompen-over genoemd, is een techniek die gebruikt wordt tijdens de fermentatie van rode wijn. Hierbij wordt het sap van onderin de fermenter opgepompt en over de drijvende schillenmassa, de dop of chapeau, gespoten die bovenaan vormt. Deze techniek zorgt voor een betere extractie van kleur, tannines en aroma's uit de schillen. Remontage is een van de meest gangbare technieken in rode wijnen wereldwijd, van Bordeaux tot de Barossa Valley. De frequentie en intensiteit van het pompen bepaalt mede de kracht en structuur van de wijn.