Het contact tussen druivensap en vaste druifdelen zoals schillen en pitten, waardoor kleur, tannines en aroma's in de wijn worden opgenomen.
Maceratie is het proces waarbij druivensap in contact blijft met de vaste delen van de druif, zoals schillen, pitten en steeltjes, om kleur, tannines, aroma's en andere smaakcomponenten te extraheren. Bij rode wijnen is maceratie een essentieel onderdeel van de vinificatie, omdat de rode kleur en de structurerende tannines vrijwel uitsluitend in de schillen aanwezig zijn. De duur en temperatuur van de maceratie bepalen hoeveel extractie er plaatsvindt: een lange, warme maceratie geeft krachtige, tanninrijke wijnen zoals Barolo of Bordeaux, terwijl een korte, koele maceratie frissere, lichtere wijnen oplevert zoals bij Beaujolais. Bij witte en rosé wijnen wordt maceratie soms ook toegepast, wat leidt tot de zogenoemde orange wines of skin-contact wijnen, die meer textuur en complexiteit bezitten dan klassieke witte wijnen. Technieken als remontage en pigeage worden tijdens de maceratie ingezet om de extractie te bevorderen.