Het zorgvuldig samenstellen van een wijn door het mengen van verschillende druivenrassen, percelen of wijnjaren tot één evenwichtig geheel.
Assemblage is het kunstvak van het samenstellen van een wijn door het mengen van verschillende partijen druiven, druivenrassen, percelen of wijnjaren tot één harmonieus geheel. In Bordeaux is assemblage de kern van de wijnfilosofie, waarbij Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc en andere rassen worden gecombineerd om de gewenste balans van structuur, fruit en complexiteit te bereiken. In Champagne gaat assemblage zelfs verder, waarbij wijnen van meerdere jaren, regio's en druivenrassen worden gemengd om de consistente huisstijl van een Champagnehuis te bewaren. De wijnmaker of chef de cave beslist na uitgebreid proeven welke componenten in welke verhoudingen worden samengebracht, een proces dat intuïtie en jarenlange ervaring vereist. Assemblage staat tegenover de filosofie van de single-vineyard of monocépage wijn, waarbij juist de puurheid van één perceel of ras centraal staat.