Het indrukken van de drijvende schillenmassa in gistend druivensap voor zachte extractie van kleur en aroma's.
Pigeage is de traditionele techniek waarbij de drijvende schillenmassa bovenop gistend druivensap naar beneden wordt gedrukt, handmatig of met een mechanisch hulpmiddel. Dit zorgt voor intensief contact tussen de schillen en het sap, wat de extractie van kleur, aroma's en tannines bevordert. In vergelijking met remontage is pigeage een zachtere methode die minder zuurstof in de wijn brengt en fijnere tannines oplevert. De techniek wordt traditioneel toegepast in de Bourgogne voor Pinot Noir, maar is ook populair in de Rhône en in de Douro voor portwijn. Sommige kleine producenten doen de pigeage nog steeds met de voeten, wat het een iconisch beeld van de wijnoogst maakt.