Het bellenspel en de schuimkraag van een mousserende wijn, waarbij fijne aanhoudende belletjes een teken van kwaliteit zijn.
Mousse is de term voor het bellenspel en de schuimkraag die je ziet en voelt wanneer je een mousserende wijn inschenkt. Een fijne, aanhoudende mousse met kleine belletjes wordt gezien als een teken van kwaliteit en is kenmerkend voor Champagne gemaakt via de méthode traditionnelle. De kwaliteit van de mousse hangt af van factoren zoals de dosering van suiker en gist bij de tweede gisting, de rijpingstijd op de fles en de temperatuur waarmee de wijn wordt geserveerd. Een zachte, romige mousse voegt een tactiele dimensie toe aan de proefervaring en is een van de redenen waarom mousserende wijnen zo feestelijk aanvoelen. Het begrip mousse wordt naast de visuele beoordeling ook gebruikt om de textuur van de belletjes op het gehemelte te omschrijven.