Het chemische proces waarbij wijn in contact komt met zuurstof, wat de kleur, geur en smaak beïnvloedt.
Oxidatie treedt op wanneer wijn in contact komt met zuurstof, wat een reeks chemische reacties in gang zet die de kleur, geur en smaak van de wijn beïnvloeden. In kleine, gecontroleerde hoeveelheden is oxidatie gewenst, want het helpt tannines te verzachten en complexiteit te ontwikkelen tijdens het rijpen in vaten. Ongewenste oxidatie, ook wel bederf genoemd, herken je aan een bruine kleur, een muffe notengeur en een vlakke smaak. Sommige wijnen zijn juist gemaakt om te oxideren, zoals Sherry uit Jerez en Vin Jaune uit de Jura, waar oxidatie een essentieel onderdeel is van de stijl. Wijnmakers beschermen hun wijnen tegen ongewenste oxidatie door gebruik van zwaveldioxide, volle vaten en het vermijden van luchtcontact tijdens het bottelen.