Een beschermende laag gistcellen op het oppervlak van fino-sherry, die zorgt voor het frisse, nootachtige karakter van de wijn.
Flor is een laag van gistcellen die zich vormt op het oppervlak van bepaalde wijnen, met name fino- en manzanilla-sherry in Jerez en Sanlúcar de Barrameda. Deze levende gistlaag beschermt de wijn tegen oxidatie en geeft hem tegelijkertijd zijn typische frisse, nootachtige karakter met tonen van brood en amandel. De flor gedijt optimaal bij een alcoholpercentage van rond de 15 tot 15,5 procent, en in een vochtig, gematigd klimaat zoals dat van Sanlúcar. Zonder flor oxideert de wijn verder en ontwikkelt hij zich tot een oloroso-sherry, wat laat zien hoe bepalend deze bijzondere gistlaag is voor de uiteindelijke stijl van de wijn.