De wetenschap van wijn en wijnmaking, van fermentatie en rijping tot sensorische analyse en kwaliteitscontrole.
Oenologie is de wetenschap die zich bezighoudt met het bestuderen en begrijpen van wijn, wijnmaking en alle processen die daarmee samenhangen. Het vakgebied omvat onder andere fermentatie, rijping, chemische samenstelling van wijn, sensorische analyse en kwaliteitsborging in de wijnmakerij. Een oenoloog is een opgeleide specialist die wijnmakers adviseert of zelf leiding geeft aan het productieproces in een winery of château. Bekende oenologiescholen bevinden zich onder andere in Bordeaux en Montpellier in Frankrijk, maar ook in Italië, Spanje en Australië wordt het vak academisch onderwezen. Oenologie is daarmee het wetenschappelijke fundament onder de kunst van het wijnmaken, en helpt wijnmakers om consistente kwaliteit te leveren jaar na jaar.