Brut

Brut is de meest voorkomende zoetheidsaanduiding voor mousserende wijnen en staat voor een droge stijl met een restsuikergehalte van minder dan 12 gram per liter. De term wordt gebruikt voor Champagne, Cava, Crémant en andere mousserende wijnen gemaakt via de méthode traditionnelle of andere methodes. Brut is de stijl die de meeste mensen kennen en verwachten als ze een fles mousserende wijn openen, met een frisse, droge smaak en een evenwichtige zuurgraad. Binnen de brutkategorie zijn er ook niveaus, zoals extra brut voor nog drogere stijlen. De hoeveelheid suiker die bij de dosage wordt toegevoegd na het dégorgement bepaalt of een wijn de aanduiding brut krijgt.

brut, extra brut en demi-sec: wat is het verschil?

Op een etiket van een mousserende wijn geeft de zoetheidsaanduiding precies aan hoeveel restsuiker de wijn bevat. De drie meest voorkomende aanduidingen zijn extra brut, brut en demi-sec, en ze liggen verder uit elkaar dan je misschien verwacht.

Extra brut bevat maximaal 6 gram suiker per liter. Dit is de droogste stijl die je in de reguliere handel tegenkomt. De wijn smaakt strak, soms licht mineraal of zelfs licht bitter op de afdronk, en de zuurgraad komt volledig tot zijn recht. Extra brut is populair bij wijnliefhebbers die de fruitige en terroirgedreven eigenschappen van de basiswijnen centraal willen stellen. Een mooi voorbeeld vind je bij Podere Gagliassi uit Piemonte, waar de Alta Langa extra brut gemaakt wordt van Pinot Nero en Chardonnay.

Brut bevat maximaal 12 gram suiker per liter, maar in de praktijk liggen de meeste brutstijlen tussen de 6 en 10 gram. De suiker is nauwelijks voelbaar op de tong, maar zorgt wel voor een zachter mondgevoel en een rondere afdronk dan extra brut. Dit is de stijl die het best past bij de meeste gelegenheden en spijscombinaties. Voor meer achtergrond over hoe deze stijl gemaakt wordt en waar je hem kunt proeven, lees je meer op onze pagina over Champagne.

Demi-sec bevat tussen de 32 en 50 gram suiker per liter. Dat klinkt als veel, maar door de hoge zuurgraad van mousserende wijnen is de zoetheid eerder zacht dan opdringerig. Demi-sec past goed bij desserts en rijpe fruitgerechten. Het is een stijl die minder gangbaar is geworden, maar bij de juiste combinatie heel goed werkt.

Tussen brut en demi-sec bestaan ook de aanduidingen sec (17 tot 32 gram per liter) en extra sec (12 tot 17 gram per liter), al zie je die in de praktijk zelden op een fles. Voor een volledig overzicht van bubbelwijnen en hun stijlen verwijzen we je naar onze gids over Franse bubbelwijnen.