Fermentatiemethode waarbij hele druiven in een koolzurigomgeving van binnenuit gisten, met fruitige en zachte wijnen als resultaat.
Carbonische maceratie is een bijzondere fermentatiemethode waarbij hele, ongeknuste druiven worden vergist in een koolzuurrijke omgeving, zonder dat er direct contact is met toegevoegde gist. De fermentatie begint binnenin de intacte druifbes zelf, wat zorgt voor een uniek aroma- en smaakprofiel met uitgesproken fruitige, bloemenachtige en bonbonachtige tonen. De techniek is onlosmakelijk verbonden met de Beaujolais-regio in Frankrijk, waar hij wordt toegepast bij de Gamay-druif voor wijnen zoals Beaujolais Nouveau. Carbonische maceratie resulteert in wijnen met zachte tannines, een levendige kleur en een laag gehalte aan bitterheid, die doorgaans jong gedronken worden. Een verwante techniek is de semi-carbonische maceratie, waarbij de onderste druiven door hun eigen gewicht worden gekneusd en op traditionele wijze gisten.