Techniek waarbij wijn sterk wordt gekoeld zodat wijnsteenkristallen uitvallen vóór het bottelen en niet in de fles verschijnen.
Koude stabilisatie is een techniek waarbij wijn gedurende een bepaalde periode wordt gekoeld tot net boven het vriespunt, doorgaans tussen de min twee en nul graden Celsius, om wijnsteenkristallen te laten uitvallen. Deze kristallen, ook wel wijnsteen of kaliumbitartraat genoemd, zijn volledig onschadelijk maar kunnen in de fles voor verwarring zorgen bij de consument. Door de wijn te koelen vóór het bottelen, slaan de kristallen neer in de tank en kunnen ze worden verwijderd. Producenten die kiezen voor minimale interventie in de wijngaard en kelder, zoals veel biodynamische en natuurwijnmakers, laten wijnsteen soms bewust in de fles zitten als teken van authenticiteit. Koude stabilisatie kan ook leiden tot een licht verlies van aroma's en zuurgraad, wat een argument is voor wijnmakers die de techniek liever vermijden.