De hoeveelheid natuurlijke zuren in een wijn, die frisheid en levendigheid bepalen.
De zuurgraad van een wijn verwijst naar de aanwezigheid van natuurlijke zuren, zoals wijnsteenzuur, appelzuur en citroenzuur, die de frisheid en levendigheid van een wijn bepalen. Een goede zuurgraad geeft een wijn zijn knisperende, mondwatering karakter en zorgt er tegelijkertijd voor dat wijn goed kan rijpen en bewaard worden. Witte wijnen uit koelere klimaten, zoals Riesling uit de Moezel of Sauvignon Blanc uit de Loire, staan bekend om hun uitgesproken zuurgraad. In warmere regio's, zoals de Barossa Valley, kan de zuurgraad lager uitvallen, wat wijnen voller en malser maakt. Via malolactische gisting kan een wijnmaker de zuurgraad bewust verlagen door het scherpe appelzuur om te zetten in het zachtere melkzuur.