Het bezinken en verwijderen van vaste druifresten uit het sap vóór de fermentatie, voor een zuiverder eindresultaat.
Débourbage is het bezinkingsproces waarbij druivensap na het persen wordt geklaaard voordat de fermentatie begint. Tijdens dit proces laat de wijnmaker het sap rusten, zodat vaste deeltjes zoals druifpulp, schilresten en pitfragmenten naar de bodem zakken. Dit bezinksel, ook wel de grove lies genoemd, wordt daarna verwijderd door het heldere sap over te pompen naar een andere tank. Het proces wordt vooral toegepast bij de productie van witte wijnen en rosés, en is een veelgebruikte techniek in regio's als de Loire en de Elzas. Een goede débourbage draagt bij aan een frissere, zuiverdere wijn met minder ongewenste bitterheid of groenige tonen.