Het regelmatig roeren van wijn op de fijne lies, voor meer romigheid, textuur en complexiteit.
Bâtonnage is de techniek waarbij wijnmakers de fijne lies, de dode gistcellen die na de fermentatie overblijven, regelmatig door de wijn roeren. Dit wordt gedaan met een lange stok of bâton, vandaar de naam. Het contact met de lies voegt romigheid, textuur en complexiteit toe aan de wijn, en beschermt tegelijkertijd tegen oxidatie. De techniek is onlosmakelijk verbonden met witte Bourgogne, waar Chardonnay door bâtonnage zijn kenmerkende boterachtige en nootachtige karakter ontwikkelt. Wijnmakers bepalen zelf hoe frequent en hoe lang het roeren plaatsvindt, wat een directe invloed heeft op de stijl van de uiteindelijke wijn.