De volledige smaakbeleving in de mond bij het proeven van een wijn, inclusief textuur en structuur.
De gaum, ook wel mondgevoel of palate genoemd, beschrijft de volledige smaakbeleving in de mond tijdens het proeven van een wijn. Het gaat om alles wat je ervaart zodra de wijn je gehemelte raakt: de zuurgraad, de tannines, de zoetheid, het alcoholgehalte en de body. Sommige wijnen hebben een zachte, fluweelachtige gaum, zoals veel Merlots uit Pomerol, terwijl andere juist strak en stevig aanvoelen, zoals jonge Nebbiolo uit Piëmonte. De gaum is complementair aan de neus en samen vormen ze een volledig beeld van de wijn. Een harmonieuze gaum waarbij alle elementen in evenwicht zijn, is een belangrijk kwaliteitskenmerk.