Het meest gebruikte houttype voor wijnrijping, dat aroma's van vanille, specerijen en cederhout overdraagt en de structuur van de wijn beïnvloedt.
Eikenhout is het meest gebruikte houttype in de wijnwereld voor het rijpen en fermenteren van wijn, vanwege zijn gunstige porositeit en de aromastoffen die het afgeeft. De twee belangrijkste soorten zijn Frans eiken, afkomstig uit bossen zoals Allier, Nevers en Tronçais, en Amerikaans eiken, dat meer vanille en kokosnoot in de wijn brengt. Frans eiken staat bekend om zijn fijne, subtiele invloed met tonen van cederhout, specerijen en toast, terwijl Amerikaans eiken krachtiger en uitgesproken aromatisch is. De grootte van het vat, de dikte van de wanden, de mate van branding en de leeftijd van het eikenhout bepalen samen hoeveel invloed het heeft op de uiteindelijke wijn.