Het overschenken van wijn naar een karaf om bezinksel te verwijderen en de wijn te laten luchten.
Decanteren is het proces waarbij wijn voorzichtig van de fles wordt overgegoten in een speciale karaf, de decanteerkaraf. Dit doe je om twee redenen: om het bezinksel (dat zich kan vormen in oudere rode wijnen) te scheiden van de vloeistof, en om de wijn te laten luchten zodat de aroma's zich kunnen ontwikkelen. Jonge, krachtige rode wijnen zoals een Cabernet Sauvignon uit Napa Valley of een Barolo profiteren van decanteren omdat contact met zuurstof de tannines verzacht en de neus opent. Oude wijnen daarentegen vragen om voorzichtig en kort decanteren, omdat hun delicate aroma's snel kunnen vervliegen. Hoe lang je decanteer hangt dus sterk af van de leeftijd en de stijl van de wijn.