Cépage

Cépage is het Franse woord voor druivenras en wordt in de wijnwereld gebruikt om aan te geven welk ras of welke combinatie van rassen in een wijn is verwerkt. In landen als Frankrijk, Spanje en Italië stond de regio traditioneel centraal op het etiket, maar wereldwijd is het steeds gebruikelijker geworden om de cépage prominent te vermelden, mede door de invloed van Nieuw-Wereldwijnen. Een mono-cépage is een wijn gemaakt van één enkel druivenras, zoals een Pinot Noir uit de Bourgogne of een Riesling uit de Moezel. Een assemblage daarentegen is een blend van meerdere cépages, zoals de klassieke combinatie van Cabernet Sauvignon, Merlot en Cabernet Franc in Bordeaux. Het kennen van de cépage helpt enorm bij het begrijpen en voorspellen van het smaakprofiel van een wijn.

cépage op het wijnetiket

Kom je de term cépage tegen op een etiket of op een menukaart in een Frans restaurant, dan geeft die je direct informatie over het druivenras dat in de fles zit. Franse producenten gebruiken de aanduiding soms expliciet, zeker wanneer ze zich richten op een internationaal publiek dat gewend is te zoeken op druivenras in plaats van op regio of appellatie.

Op een Bourgondisch wit etiket kun je bijvoorbeeld lezen: cépage: Chardonnay. Dat is de enige witte druif die in de Bourgogne is toegestaan voor witte appellaties, maar voor kopers die het systeem niet kennen is deze vermelding een welkome verduidelijking. Bij een rode Bourgogne staat er dan cépage: Pinot Noir. In de Elzas is het eveneens gangbaar: een fles Riesling draagt soms de vermelding cépage: Riesling naast de naam van de appellatie, omdat de regio zijn wijnen juist wél naar druivenras benoemt.

Op menukaarten in Franse restaurants verschijnt cépage regelmatig in de wijnbeschrijving naast informatie over de producent en het oogstjaar. Je ziet het ook op informatiekaartjes bij proeverijen, waar een wijnhuis in één oogopslag duidelijk maakt wat er in het glas zit. In dat geval is het gewoon een praktische aanduiding, geen kwaliteitsoordeel.