De complexe geuren in een wijn die ontstaan door rijping op vat of fles, zoals leer, truffel en gedroogd fruit.
Het bouquet van een wijn verwijst naar de complexe geur- en aromatische indrukken die ontstaan door rijping, zowel in vat als in de fles, in tegenstelling tot de primaire aroma's die direct van de druif komen. Je herkent bouquetgeuren aan tonen als leer, tabak, truffel, paddenstoel, cederhout, droogbloemen, gedroogd fruit en bepaalde kruiden. Een goed ontwikkeld bouquet is een teken van een wijn met leeftijd en complexiteit, en wordt beschouwd als een van de meest spannende aspecten van het proeven van gerijpte wijnen. Grote Bourgognes op basis van Pinot Noir, gereserveerde Rioja's van Tempranillo en klassieke Barolo's van Nebbiolo staan bekend om de rijkdom van hun bouquet na jaren rijping. Het bouquet ontvouwt zich het best wanneer de wijn enige tijd in het glas heeft gestaan of voorzichtig is gedecanteerd.