Oesters eet je in Nederland vooral van september tot en met april, als het water koud is. Zeeuwse oesters uit de Oosterschelde en de Grevelingen horen bij de beste van Europa, en ze thuis openen is makkelijker dan het lijkt. Met het juiste mes, een beetje bescherming voor je hand en de goede wijn erbij heb je een feestelijk voorgerecht voor de feestdagen.
Zeeuwse creuse of platte oester?
In de winkel kom je twee soorten tegen. De creuse (Japanse oester) is langwerpig met een diepe schelp, vlezig en romig met een zilte, licht zoete afdronk. Ze zijn het hele jaar verkrijgbaar en makkelijker te openen. De platte oester (Zeeuwse platte) is rond en vlak, met een stevige, nootachtige en mineralige smaak. Ze zijn zeldzamer, duurder en lastiger open te krijgen, omdat de schelpen strak op elkaar sluiten.
Verse oesters herkennen en bewaren
- Een verse oester is dicht of sluit zich als je er zacht op tikt. Staat hij open en reageert hij niet, gooi hem weg.
- Hij voelt zwaar voor zijn formaat: er zit nog vocht in.
- Bewaar oesters bol naar beneden, onder een vochtige doek, in de koelkast op 4 tot 8 graden. Nooit in water of in een afgesloten plastic zak, dan stikken ze.
- Eet ze binnen een paar dagen na aankoop. Zeeuwse kwekers en vishandels zetten een verpakkingsdatum op het kistje.
Oesters openen in vijf stappen
- Bescherm je hand. Leg een opgevouwen theedoek in je handpalm of draag een snijbestendige handschoen. Het mes schiet makkelijker uit dan je denkt.
- Leg de oester bol naar beneden in de doek, met het puntige scharnier naar je toe. Zo blijft het vocht in de schelp.
- Zet de punt van het oestermes in het scharnier en duw met lichte druk terwijl je het mes heen en weer draait, als een sleutel in een slot. Na een paar tellen voel je een kleine klik: het scharnier geeft mee.
- Glijd met het mes langs de bovenkant van de schelp om de sluitspier door te snijden. Til de platte bovenschelp eraf.
- Maak de oester los door het mes onder het vlees langs de onderste schelp te halen. Haal schelpgruis weg en laat het eigen vocht zitten.
Gebruik nooit een gewoon keukenmes: het lemmet is te dun en te scherp, breekt af of schiet uit. Een echt oestermes heeft een kort, stevig lemmet met een stompe punt en een kraag die je hand beschermt.
