Het toevoegen van suiker aan druivenmost om het alcoholgehalte te verhogen, toegepast in koelere wijnregio's.
Chaptalisation is het toevoegen van suiker aan druivenmost vóór of tijdens de fermentatie, met als doel het alcoholgehalte van de uiteindelijke wijn te verhogen. De techniek is vernoemd naar de Franse chemicus Jean-Antoine Chaptal, die de methode in de vroege negentiende eeuw populair maakte. In koelere regio's zoals de Bourgogne, de Moezel en de Loire kan het voorkomen dat druiven in mindere jaren onvoldoende rijp worden om genoeg natuurlijke suikers te bevatten voor een gebalanceerde wijn. De toegevoegde suiker wordt volledig omgezet in alcohol en verhoogt de zoetheid van de wijn dus niet. Chaptalisation is wettelijk geregeld en verboden in veel warme wijnregio's zoals Spanje en Italië, waar druiven van nature al suikerrijk zijn.