Gevrey-Chambertin klinkt als een belofte. En bij Thierry Mortet wordt die belofte ingelost.
Er zijn dorpen in de Côte de Nuits waarvan de naam alleen al iets teweegbrengt bij wijnliefhebbers. Gevrey-Chambertin is er zo een. Het is het dorp van grote namen, van legendarische Grands Crus, van wijnen die decennia meegaan en prijskaartjes die de adem doen stokken. Maar iets voorbij de grote negociants, aan de Place des Marronniers in het hart van het dorp, staat een wijnhuis dat je om heel andere redenen bijblijft.
Domaine Thierry Mortet is geen naam die je in elke wijnkaart tegenkomt. En dat is precies wat het interessant maakt.
Hoe een familiebedrijf begint
Thierry Mortet richtte zijn domaine op in 1992, voortbouwend op de ervaring en het vakmanschap dat zijn familie hem had meegegeven. Niet met grootse ambities om de ranglijsten te domineren, maar met een duidelijk idee over hoe Pinot Noir uit Gevrey-Chambertin moet smaken: zuiver, expressief en getrouw aan de plek waar de druiven groeien.
Het domaine beslaat inmiddels 9 hectare, verspreid over vijf gemeentes in de Côte de Nuits en de wijngaarden rondom Dijon. Van Gevrey-Chambertin Village tot Premier Cru Clos Prieur, van Chambolle-Musigny tot Marsannay: elke percelle wordt individueel benaderd. Geen industriële efficiëntie, maar aandacht per plot.
In 2020 nam dochter Lise haar intrede als mede-eigenaar. Samen met Thierry en zijn vrouw Véronique vormt ze nu het hart van het bedrijf. Die generatiewissel had een kantelpunt kunnen zijn, maar voelt hier eerder als een verrijking. Thierry staat voor de traditie en de kennis die je alleen vergaart door decennia naast dezelfde wijnstokken te staan. Lise brengt een frissere blik, zonder het karakter van het huis los te laten. In de wijnen merk je dat.
Biologisch, en je proeft het
Domaine Thierry Mortet werkt biologisch. Geen synthetische gewasbeschermingsmiddelen, uitsluitend organische producten in de wijngaard. Alle percelen worden met de hand geoogst, met een eerste selectie direct in de wijngaard en een tweede op de sorteertafel bij de cave. Die dubbele controle klinkt arbeidsintensief, en dat is het ook. Maar het resultaat is druivenmateriaal dat nauwelijks correctie in de wijnkelder nodig heeft.
Die aanpak vertaalt zich direct naar het glas. De wijnen van Mortet zijn zuiver op een manier die je bij biologisch werkende producenten vaker tegenkomt: het fruit is helder en onverholen, zonder de ruisachtige achtergrond die masseproductie soms met zich meebrengt.
De Gevrey-Chambertin 2023: een bezoekje waard in een fles
De village-wijn van het domaine is gemaakt van 100% Pinot Noir, afkomstig van percelen met wijnstokken tussen de 20 en 70 jaar oud op klei-kalkbodem. Die gevarieerde leeftijd van de wijnstokken is een bewuste keuze: oudere wijnstokken geven minder, maar geconcentreerder sap, jongere brengen frisheid en vitaliteit.
De druiven worden volledig ontsteeld, doorlopen een koude maceratie van twee tot drie dagen bij 10 tot 11 graden, waarna de alcoholische gisting op gang komt met inheemse gisten. Geen toegevoegde cultuurist, maar de gisten die van nature op de schil en in de wijnkelder aanwezig zijn. Het is een aanpak die vraagt om goed druivenmateriaal, want je hebt weinig correctiemechanismen achter de hand. Mortet kan het zich permitteren.
De rijping duurt 16 maanden in totaal: 30% in nieuw eikenhout, 70% eerst vijf maanden op cuve en daarna elf maanden in tweedehands vaten. Die mix is doordacht. Nieuw eikenhout geeft structuur en een vleugje vanille en warmte. Maar te veel nieuw hout smoort het fruit, en dat is precies wat Mortet niet wil. De 70% eerder gebruikte vaten zorgt ervoor dat het Pinot Noir-karakter de boventoon voert.
Wat je in het glas krijgt, is een diepe robijnrode wijn met een neus vol rijp rood fruit: pruim, braam en rode bessen, aangevuld met subtiele tonen van drop en specerijen. In de mond is hij vol en genereus, met aanwezige maar rijpe tannines die de wijn nu al toegankelijk maken. De afdronk is kruidig en aanhoudend, met terugkerende tonen van zwart fruit en een zachte pepernoot. Het hout is er wel, maar het staat bescheiden op de achtergrond.
Drinkbaar vanaf nu, maar zeker nog vijf tot acht jaar houdbaar voor wie geduld heeft. Bij rood vlees, stoofgerechten of wild is dit een ideale begeleider. Lees hier het artikel over de Gevrey-Chambertin 2023.
Wat je kunt verwachten van een bezoek
Thierry en Lise ontvangen bezoekers aan de Place des Marronniers, midden in het dorp. Reserveren is verplicht, maar geen bezwaar: het geeft je de zekerheid dat er iemand voor je klaarstaat. En die iemand neemt de tijd.
Een proeverij bij Mortet is geen afvinkmoment op een toeristische rondrit. Je proeft meerdere wijnen uit het gamma, van de toegankelijke Bourgogne Rouge tot de complexere Premier Cru Clos Prieur, en de gesprekken gaan over de wijngaard, over keuzes in de kelder, over wat er verandert als een nieuwe generatie het roer gedeeltelijk overneemt. Het kost je minstens anderhalf tot twee uur. Die tijd gaat snel.
De proeverij kost ergens tussen de 15 en 30 euro per persoon, afhankelijk van het programma. Voor Gevrey-Chambertin van dit niveau is dat een schappelijke prijs. Wie wijnen wil meenemen naar Nederland: het domaine verzendt erheen, en je bespreekt de details rechtstreeks met het domaine.
De communicatievoertaal is Frans, dus een paar basiszinnen in de taal van de streek helpen. Of gewoon enthousiasme, dat werkt ook.
Waarom dit domein ertoe doet
Er zijn wijnhuizen in Bourgogne die je bezoekt vanwege hun prestige. Domaine Thierry Mortet bezoek je vanwege hun wijnen. Het verschil lijkt subtiel, maar is dat niet.
De Gevrey-Chambertin van Mortet speelt in een klasse die normaal gesproken een veel hoger prijskaartje draagt. De biologische aanpak, de handmatige oogst en de genuanceerde rijping leveren wijnen op die de regio eerlijk representeren: elegant, terroirgedreven en zuiver. Vader en dochter bewegen het domaine behoedzaam vooruit, zonder het karakter te verliezen dat Thierry in meer dan dertig jaar heeft opgebouwd.
Voor wie de Côte de Nuits wil verkennen buiten de gebaande paden van de grote negociants en de namen die iedereen kent, is dit een adres om te onthouden.
Plan je bezoek, reserveer vooruit en neem de tijd. Gevrey-Chambertin is het waard, en Thierry Mortet al helemaal.
Bekijk de domaine-pagina van Thierry Mortet op Wijntripje.nl of lees meer over wijnreizen door Bourgogne.
