De geschiedenis van het domein

Domaine Patrick Javillier werd opgericht in 1974, toen Patrick Javillier na jarenlange ervaring in de wijngaarden van Bourgogne besloot zijn eigen domein te beginnen. Hij startte met 3 hectare en bouwde dat over de jaren uit tot ruim 11 hectare, verspreid over appellaties in de Côte de Beaune. Inmiddels werkt zijn dochter Aurélie mee, wat de continuïteit van de stijl en filosofie waarborgt. Het domein is nooit opgekocht, nooit uitgebreid voor de groei alleen. Dat merk je aan de wijnen.

In de wereld van Meursault, waar grote négociants en gerenommeerde domeins de aandacht opeisen, heeft Javillier altijd een bescheiden maar stevige positie ingenomen. Geen Grand Cru wijngaarden, maar Premier Cru percelen die met zorg worden bewerkt en wijnen opleveren die de appellatie eerlijk vertegenwoordigen.

Terroir en wijngaarden in Meursault

De wijngaarden liggen op zuidoostelijk georiënteerde hellingen van Meursault, op een hoogte tussen de 230 en 280 meter. De bodem bestaat uit kalkrijke klei op een ondergrond van Bathonien kalksteen, een geologische formatie die kenmerkend is voor de beste percelen in de Côte de Beaune en direct bijdraagt aan de mineraliteit waarvoor Meursault bekendstaat.

Les Narvaux, geclassificeerd als Meursault 1er Cru AOC, heeft een dunne aardlaag op harde kalksteen. De wortels graven diep, de opbrengsten blijven laag en de wijnen krijgen daardoor een scherpte en lengte die je in Village-wijnen zelden vindt. Les Charmes, eveneens Meursault 1er Cru AOC, heeft een diepe, rijkere bodem die vollere, meer toegankelijke wijnen geeft.

Naast de Meursault-percelen bezit het domein wijngaarden in Puligny-Montrachet voor aanvullende Chardonnay en in Savigny-lès-Beaune voor de Pinot Noir productie. Alle witte wijnen van het domein zijn 100% Chardonnay.

Duurzame werkwijze

Patrick Javillier werkt volgens de principes van lutte raisonnée: pesticiden en herbiciden worden tot een minimum beperkt, de wijngaard wordt handmatig gesnoeid en geoogst, en de opbrengsten worden bewust laaggehouden op circa 50 hl/ha voor de Premier Cru wijngaarden. Dat is streng voor deze appellatie en toont de prioriteit die kwaliteit heeft boven volume.

Wijnmaakfilosofie en vinificatie

De aanpak in de kelder is terughoudend. Patrick Javillier interveniëert zo weinig mogelijk en laat het terroir zijn werk doen. De Chardonnay druiven worden handmatig geoogst, koel getransporteerd en zacht geperst. De most gist in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur, waarna de wijn wordt overgebracht naar Franse eikenvaten voor de elevage.

Voor de Premier Cru wijnen wordt 20% nieuw hout gebruikt. De overige 80% gaat op één of twee jaar oud hout, zodat het hout de wijn ondersteunt zonder het terroir te maskeren. De rijping duurt 12 tot 15 maanden, met maandelijkse bâtonnage om body en textuur op te bouwen. Alle witte wijnen ondergaan volledige malolactische gisting, wat de kenmerkende romigheid geeft zonder de zuurgraad te verliezen.

Voor de Pinot Noir uit Savigny-lès-Beaune wordt een traditionele methode gehanteerd: open gistingskuipen en dagelijkse remontage tijdens de maceratie. De tannines blijven fijn, het fruit helder.

De wijncollectie

De Bourgogne Blanc vormt de toegankelijke basis van het assortiment en is voor €25 een eerlijk glas Côte de Beaune Chardonnay. De Meursault Village wijnen, waaronder de Les Tillets, liggen rond de €35 tot €40 en bieden de typische nootachtige aroma's en romige textuur van de appellatie zonder de premiumprijs van de Premier Cru flessen.

De Premier Cru wijnen Les Narvaux en Les Charmes liggen tussen de €50 en €65 per fles. Beide zijn geschikt voor tien tot vijftien jaar rijping, maar al jong toegankelijk genoeg om met plezier te drinken. Wie wil weten hoe Meursault zich over de jaren ontwikkelt, doet er goed aan een gemengde aankoop mee te nemen.

Allen Meadows van Burghound beoordeelt de Premier Cru wijnen van Javillier over meerdere jaargangen consistent met scores tussen de 89 en 92 punten, een solide bevestiging van de betrouwbare kwaliteit die dit domein levert. Wijnschrijvers als Jancis Robinson noemen de strakke mineraliteit van de Narvaux als schoolvoorbeeld van de appellatiestijl.

Voor wie meer context wil over de bredere wijnstreek Meursault of praktische reisinformatie voor een bezoek aan de Côte de Beaune zoekt, verwijzen we naar onze uitgebreide gidsen. En als je meerdere domeins wil combineren tijdens je bezoek, helpt onze wijnroute door Bourgogne je verder op weg.