Álvaro Palacios is de visionair achter de renaissance van Priorat en misschien wel de meest invloedrijke Spaanse wijnmaker van de 21e eeuw. Zijn passie voor de llicorella-bodem (zwarte leisteen) en pre-filloxera Garnacha-stokken is tastbaar bij elk bezoek.

De proeverij was onvergetelijk. De Camins del Priorat 2021 (rond €15, Peñín 91) is een van de beste instappers in Spanje: donker fruit, kruiden, mineraal en verrassend complex voor de prijs. De Gratallops 2020 (rond €30, Parker 94) opende met bramen, lavendel en de kenmerkende leisteenmineraliteit. De Finca Dofí 2019 (rond €65, Parker 96) was diep en gelaagd: zwarte kersen, zwarte peper, grafiet en een ongelooflijke textuur.

L'Ermita proef je alleen bij uitzondering en bij speciale arrangementen. De wandeling door de steile wijngaarden . waar je de extreme hellingen en de schiste-bodem van dichtbij ziet . maakt tastbaar waarom deze wijnen zo bijzonder zijn. Let op: het bezoek is fysiek zwaar vanwege de steile hellingen. Draag goede wandelschoenen.