Mijn eerste stap in de eeuwenoude kelders van Drouhin werd begeleid door de geur van vochtig kalksteen en rijpende Pinot Noir. Keldermeester Philippe leidde ons langs rijen vaten waar hun 2019 Gevrey-Chambertin Premier Cru Les Millandes rijpte . een wijn die later 18 maanden op Frans eiken zou doorbrengen. De proeverij in de 13e-eeuwse gewelven begon met hun Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre, afkomstig van Kimmeridgische bodems. De minerale frisheid met tonen van witte bloemen en citrus toonde perfect het terroir. Hun 2018 Gevrey-Chambertin (92 punten Parker) openbaarde zich met aroma's van zwarte kers en viooltjes, gevolgd door een elegante tanninestructuur die kenmerkend is voor hun 100% Pinot Noir-cuvées. In de atmospherische kelder vertelde Philippe over hun Musigny Grand Cru . slechts 0,77 hectare die jaarlijks 2.400 flessen produceert. Hun Moulin-à-Vent ondergaat malolactische gisting voor meer complexiteit, wat je proeft in de zachte, ronde afdronk. Het contrast tussen de koele kelder (constant 12°C) en het warme septemberlicht boven was opvallend. Hun Clos des Mouches Premier Cru, een 37 hectare eigendom dat zowel rode als witte Bourgogne produceert, wordt geroemd in Jancis Robinson's Purple Pages. Let op: reserveer minimaal 2 weken vooraf tijdens het hoogseizoen (april-oktober). Parkeren in het centrum van Beaune is lastig . gebruik de parkeergarage bij de Hospices de Beaune. De steile keldertrappen maken het ongeschikt voor kinderwagens. Voor een goedkoper alternatief kun je terecht bij Bouchard Père & Fils, of kies Louis Jadot als je drukte wilt vermijden.

De kelderrondleiding voert door authentieke 13e-eeuwse gewelven waar Premier Cru wijnen rijpen in Franse eiken vaten. Bij de introductieproeverij (4 wijnen, €15) proef je Chablis, Gevrey-Chambertin, Chassagne-Montrachet en Moulin-à-Vent. Het Grands Crus arrangement (6 wijnen, €35) includeert hun Musigny Grand Cru en Clos des Mouches Premier Cru. De wijnwinkel biedt het volledige assortiment met prijzen vanaf €18 voor Bourgogne Rouge tot €180 voor Grand Cru. Reservering verplicht, vooral in oogstperiode (september-oktober).